Hotel D'Atri Abruzzo Pescara Montesilvano un hotel 3 stelle vicino al mare e un albergo a gestione familiare a due passi dal centro per soggiorni in vacanza e a lavoro business

Dalla Terra alla Tavola

LA PASTA ALLA MUGNAIA

Ingredienti (per quattro persone): 500gr. di farina; 2 uova; 1/2 bicchiere di vino bianco; 4 cucchiai di olio extravergine di oliva; un pizzico di sale; acqua q.b..

- Sulla spianatoia lavorare bene tutti gli ingredienti fino a formare un impasto omogeneo; lasciar riposare per due ore. Dividere l'impasto in due parti; cominciare a lavorarne una con le mani , allungandola senza farla spezzare fino ad assottigliarla e renderla simile ad un grosso cordone, che sarà, naturale irregolare e ruvido: è questa la peculiarità della pasta alla mugnaia, che in tal modo assorbirà al meglio il suo condimento. Procedere allo stesso modo per la seconda metà della pasta. Cuocere la mugnaia in abbondante acqua salata per 5-10 minuti (la cottura dipende dallo spessore della pasta). Amalgamare con cura la pasta con un buon ragù di carni miste ed abbondante pecorino grattugiato.

CHITARRA ALLA TERAMANA

Ingredienti (per sei persone): 700 gr. di farina, 6 uova intere (1 uovo a persona), 200 gr. di carne d’agnello, 200 gr. di magro di maiale, 2 litri di passata di pomodoro, 50 gr. di burro, 1 bicchiere d’olio, 1 cipolla piccola, 1 carota , sale q.b., parmigiano a volontà.

- Disporre la farina a fontana e rompervi all'interno le uova intere. Lavorare la pasta 35/40 minuti. Col matterello fare una sfoglia non troppo sottile e poi tagliarla in rettangoli lunghi 60 cm. e larghi circa 20 cm. Porre poi ogni rettangolo sulle corde della chitarra (nel senso della lunghezza) e premere con il matterello così da ottenere dei maccheroni. A parte preparare il ragù con la passata di pomodoro, la carne, il burro, l’olio, la cipolla intera e la carota (tempo di cottura: almeno 1 ora). In una pentola abbastanza grande salare e far bollire a fuoco forte molta acqua. Ottenuto il bollore versare i maccheroni attendendo che tornino a galleggiare (ciò avverrà entro qualche minuto). Fermare la cottura con acqua molto fredda. Condire immediatamente con il ragù con una spolverata di parmigiano e servire caldo. I maccheroni alla chitarra possono essere serviti, oltre che con sugo, anche con polpettine di carne macinata condita con sale ed un pizzico di noce moscata da cucinare separatamente con poco pomodoro.

ANELLINI ALLA PECORARA
Dose per quattro persone

Ingredienti per pasta: 400 gr. di farina, 4 uova, 1 bicchiere d’acqua, sale q.b..

Ingredienti per la salsa: 1 cipolla, 1 bicchiere d’olio d’oliva, 40 gr. di guanciale di maiale, 50 gr. di funghi porcini, 100 gr. di polpa di manzo a dadini, 1/2 lt. di passato pomodoro, 50 gr. di burro, 3 foglie di basilico, sale e pepe q.b., 30 gr. di melanzane a dadini, 30 gr. di zucchine a dadini, 30 gr. di peperoni rossi a dadini, 30 gr. di olive nere snocciolate, 30 gr. di pecorino grattugiato, 30 gr. di ricotta di pecora.

- Preparare la pasta: Disporre la farina a fontana e rompervi all'interno le uova intere e un bicchiere di acqua. Amalgamare il tutto e tirare la pasta a striscioline e formare degli anelli.

- Preparare la salsa: Far rosolare nell’olio la cipolla tritata, la carne, il guanciale e i funghi a pezzetti, aggiungere il pomodoro e il basilico e far cuocere per 15 minuti. A parte rosolare le verdure a dadini. Lessare la pasta, saltarla nella salsa, mettere in vassoio e cospargere sopra con la salsa, il pecorino e la ricotta di pecora passata.

POLPETTE DI FORMAGGIO

Ingredienti (per quattro persone): 300 gr. di formaggio di mucca o di formaggio misto, 100 gr. di pane grattugiato, uova q.b., prezzemolo e aglio tritato; salsa di pomodoro un pizzico di pepe a piacere; sale q.b.; olio extravergine di oliva per friggere.

- Amalgamare formaggio, pane grattugiato, prezzemolo, aglio e un pizzico di pepe; mescolare bene gli ingredienti ed aggiungere le uova sbattute fino ad ottenere un composto di consistenza. Con il composto ottenuto formare delle polpette e poi friggerle in abbondante olio extra vergine di oliva. In una pentola far cuocere la salsa di pomodoro diluito con un pò di acqua e aggiungere le polpettine.

ARROSTICINO

Ingredienti: carne di castrato o di pecora (quantità a piacere), pepe, sale (solo a fine cottura);

- Tagliare la carne di pecora a piccoli pezzi da infilare in spiedini di legno di circa venticinque-trenta centimetri di lunghezza. gli spiedini vengono fatti arrostire sui carboni a fuoco basso su un apposita griglia, che permette una cottura omogenea e perfetta, così da avere una qualità unica. Evitare di cuocere l'arrosticino su sistemi di cottura diversi da quello indicato (per esempio piastra o forno). La carne così cotta si accompagna con pane casareccio unto con olio extra vergine di oliva.